Kulinarika
Pri nas hrana ni “ponudba”. Je nadaljevanje kmetije – od vrta in shrambe do krožnika.
Jedilnik, ki
raste z letom
Na domačiji se kuhanje ne začne v kuhinji. Začne se zunaj – na vrtu, na poljih in v shrambi. Zato jedilnik nikoli ni vnaprej določen. Oblikuje se sproti, glede na letni čas in glede na to, kar je v določenem trenutku na voljo.
Jedilnik za goste, ki pri nas prenočijo, se spreminja z letnimi časi in s pridelkom. Kar pridelamo na kmetiji, ima prednost. Sestavine, ki jih ne moremo zagotoviti sami, dopolnjujemo z izdelki lokalnih ponudnikov in okoliških kmetov, s katerimi sodelujemo dolgoročno – na osnovi zaupanja.
Kuhinja sledi preprostemu načelu: jasne sestavine, prepoznaven okus in brez odvečnih posegov. Jedi niso sestavljene zato, da bi bile zapletene, temveč zato, da imajo smisel – takšne, ki sodijo v prostor, iz katerega prihajajo, in v čas, v katerem nastajajo.
Zakaj ravno k nam
Hrana pri nas ni dodatek k bivanju, ampak njegov del. Gostje pogosto začutijo, da jedi niso ločene od okolja,
temveč z njim povezane – od sestavin do načina postrežbe.
Ko je na krožniku tisto, kar je v sezoni in kar ima jasen izvor, nastane izkušnja, ki je ne moremo ponoviti
drugje. Prav ta povezanost je razlog, da se ob mizi ustvari nekaj več kot kosilo: nastane spomin.
Jasne sestavine, prepoznaven okus – in hrana, ki sodi v ta kraj.
Kuhamo po sezoni in po tem, kar ima smisel. Jedi niso ustvarjene zato, da bi bile zapletene, ampak da so iskrene: iz dobrih sestavin, s pravilnim časom in s spoštovanjem do okusa. Kar pridelamo na kmetiji, ima prednost – ostalo dopolnimo z lokalnimi ponudniki, ki jih poznamo in jim zaupamo.
Na krožniku se znajde tisto, kar je sveže, domače in pravočasno. Okusi so prepoznavni, porcije imajo namen, in postrežba ne skriva izvora. Prav zato gostje pogosto rečejo, da se pri nas “je drugače” – ker je hrana povezana z okoljem, v katerem nastaja.
Za goste, ki pri nas prenočijo, je jedilnik del doživetja: zajtrk ali večerja se ujemajo z letnim časom in z dogajanjem na kmetiji. To ni “meni”, ki bi ga lahko naročili kjerkoli – je rezultat dneva, vremena in pridelka.
In prav zato se k nam pride na dobro hrano: ker ni narejena za vtis, ampak za občutek. Ko se ob mizi srečajo domači okusi, mir in zgodba prostora, nastane nekaj, kar ostane še dolgo po odhodu.
Kmečki okus
s pomenom.
Svežina jedi pri nas ni naključje. Sestavine, ki jih uporabljamo, zrastejo na naših vrtovih in v rastlinjaku, kjer jih pridelujemo z mislijo na kakovost, sezonskost in pristen domač okus.
